Svaigas trifeles
Kalorijas, kcal: 51 Olbaltumvielas, g: 5,9 Tauki, g: 0,5 Ogļhidrāti, g: 5,3
Trifeles ir šķirņu sēnes ar pazemes mīkstiem augļu augiem. Īstas trifeles ir ēdamas. Visvērtētākās trifeles ir Perigord, itāļu un ziemas.
Krievijā ir tikai viena suga - vasaras trifele. Pamatā trifeles aug ozola un dižskābarža birzēs Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos, kur tām ir liela rūpnieciskā nozīme. Viņiem ir spilgta sēņu garša ar dziļi grauzdētām sēklām vai valriekstiem un izteiktu raksturīgo aromātu. Ūdens, ja jūs tajā ievietojat trifeli un turat to, iegūst sojas mērces garšu.
Trifele nepārspēj savu ārējo skaistumu, galvenokārt tā atgādina kartupeļu bumbuļu. Trifeles svars var sasniegt kilogramu, ir arī ļoti mazi paraugi, zirņa lielumā.
Visvērtīgākie trifeļu veidi ir franču melnā trifele jeb Perigord trifele un baltā Pjemontas trifele (kalorizators). Tikai šīs sēnes var lepoties ar slaveno "trifeļu" aromātu.
Melnbaltās trifeles aromāts un garša ir diezgan savdabīga. Gardēžiem šo sēņu spēcīgais aromāts ir galvenā vērtība. Daži atzīmē melnā meža mitruma un nelielas alkohola pēdas smaržu, citi - šokolādes nokrāsu. Savukārt baltumiem, kas satur vairāk gāzveida vielu, kas izdalās, griežot sēni, ir neliela ķiploku piezīme.
Svaigas trifeles kaloriju saturs
Svaigu trifeļu kaloriju saturs ir 51 kcal uz 100 gramiem produkta.
Svaigas trifeles priekšrocības
Svaigas trifeles ir vitamīnu B1, B2, C un PP avots.
Šī sēne ir īpaši noderīga pusaudžiem augšanas periodā, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Plus, tas ir antioksidants, kas palīdz mūsu ķermenim palikt jaunam.
Svaigas trifeles ēdiena gatavošanā
Gatavojot trifeles, ir ļoti svarīgi saglabāt to garšu. Tāpēc ēdienam tie tiek pievienoti pēdējie un bieži vien neapstrādāti. Trifeles sagriež smalkākās skaidās, izmantojot īpašu asmeni. Tas nedaudz atgādina skūšanās mašīnu, tāpēc gardēži parasti lieto terminu “skūšanās trifeles”. Trifeles lieto arī vārītas, sagrieztas ķīļos, sautētas vīnā un visbeidzot tvaicētas (kalorizators). Viņi var arī vienkārši aromatizēt produktus turpmākai vārīšanai (piemēram, dienu pirms vārīšanas, pārbīdot tos ar sasmalcinātām trifelēm).
Trifele ir spēcīgs afrodiziaks, kas liek gardēžam mesties galviņā mīlas piedzīvojumu kulminācijā.
